作法日後補上==逐漸慢慢補料理，把一些做過的料理比例記錄下來
食譜食材比例
單位換算：(以下水密度1:1，因食材密度而異，ex:小蘇打1小匙﹦4.7克)
1盎司=28.3495克
大匙=15克
小匙／茶匙=5克
1/2茶匙=2.5克
1/4茶匙=1.25克
一杯=250cc
台式
粉圓
木薯粉100克 黑糖50克 熱水70 cc
烤玉米醬汁（1支）
醬油膏1.5小匙 萬家香素蠔油1.5小匙 糖1.5小匙 沙茶醬2小匙 水1.5～2小匙
台式泡菜
高麗菜半顆 鹽5大匙 白醋230克 水250cc 胡蘿蔔1小塊 味醂6大匙 糖130克 辣椒、蒜瓣適量
餐點
日式親子丼飯
雞胸肉200克 柴魚醬油6大匙 味醂6大匙 洋蔥1/2～1顆 水150 cc 醬油3大匙 糖1大匙 雞蛋3顆 蔥適量 (雞胸肉可用牛肉火鍋肉片替換)
焗烤玉米
玉米罐頭1罐 糖2大匙 洋蔥1/6～1/4顆 美乃滋20克 乳酪絲適量 鹽、胡椒粉適量
西點
裝飾用打發鮮奶油
砂糖25克 鮮奶油200毫升
焦糖烤布丁
焦糖液：細砂糖75克 冷開水45cc 熱水15cc
蛋液：全蛋3顆 細砂糖25克 牛奶400cc 動物性鮮奶油50cc 細砂糖20克 香草精1.5茶匙/香草粉18克
蒸烤雞蛋牛奶布丁90g×22個
布丁：全蛋396克 蛋黃132克 砂糖290克 香草粉13克 鮮奶1320克
焦糖：砂糖100克 水50克
奶油小西餅／維也納香草奶酥（32個）
糖粉90克 無鹽奶油300克 細砂糖50克 鹽1/4小匙 蛋白65克(2顆) 低筋麵粉280克 奶粉30克 玉米粉40克 全麥麵粉50克
香檳水晶慕斯（12個）
橘子慕斯：無糖鮮奶油100克 白巧克力150克 橘子果泥200克 細砂糖30克 吉利丁片10克 打發無糖鮮奶油300克
香檳凍：香檳酒500克 細砂糖30克 吉利丁片18克 新鮮檸檬汁1大匙 各式水果適量
草莓芭芭露（12個）
草莓慕斯餡：鮮奶250克 煉乳150克 蛋黃4個 細砂糖60克 吉利丁片18克 草莓果泥200克 打發無糖鮮奶油400克
草莓庫利：草莓果泥100克 細砂糖20克 吉利丁片4克
脆糖烤布蕾（直徑6cm圓形陶瓷烤皿10個）
蛋黃2個 全蛋3個 鮮奶50克 玉米粉2小匙 細砂糖120克 鮮奶300克 無糖鮮奶油100克 天然香草醬適量 蘭姆酒10克 細砂糖適量(炙燒)
芒果奶酪（10個）
鮮奶600克 無糖鮮奶油225克 細砂糖65克 吉利丁片15克 新鮮芒果切丁
鮮奶480克 細砂糖75克 吉利丁片15克 芒果果泥300克
泡芙（16～18個）
水100克 鮮奶30克 無鹽奶油80克 鹽1/4小匙 高筋麵粉110克 全蛋4個 鮮奶油300克 細砂糖30克
櫻桃舒芙蕾（直徑8cm圓形陶瓷烤皿6個）
蛋黃40克 鮮奶油60克 天然香草醬適量 玉米粉1大匙 低筋麵粉20克 鮮奶100克 無鹽奶油20克 蘭姆酒10克 蛋白90克 細砂糖50克
櫻桃果醬1/2杯、奶油、砂糖(模型用)
馬卡龍
杏仁粉75克 糖粉138克 塔塔粉少許 糖63克 鹽少許 蛋白63克
(替代)低筋麵粉80克 糖粉80克 蛋白70克 細砂糖70克
銅鑼燒
糖粉150克 細砂糖30克 全蛋3個 香草精少許 蜂蜜25克 奶水130克 小蘇打粉2克 低筋麵粉200克 泡打粉5克 無鹽奶油15克 紅豆餡適量
黑芝麻奶酪慕斯（10杯）
鮮奶500克 熟芝麻粉70克 細砂糖40克 無糖鮮奶油150克 吉利丁片12克 鮮奶3大匙 煉乳2大匙
芒果閃電泡芙
牛奶302克 奶油133克 鹽1克 細砂糖5克 低筋麵粉166克 全蛋270克
內餡：芒果泥270克 鮮奶油130克 蛋90克 糖50克 玉米粉36克 奶油14克 馬士卡彭250克 鏡面果膠50克 芒果2顆
波蘿皮：奶油150克 二號砂糖186克 低粉186克
奶油空心餅
牛奶302克 奶油133克 鹽1克 細砂糖5克 低筋麵粉166克 全蛋270克
奶油餡：奶粉40克 糖80克 鹽2克 玉米粉16克 低筋麵粉24克 蛋黃36克 全蛋60克 水360克 奶油20克
脆餅皮：奶油150克 二砂糖186克 低筋麵粉186克
檸檬布丁派 派皮250g×5個 派餡500g×5個
高筋麵粉345克 低筋麵粉345克 奶油455克 鹽1克 細砂糖21克 水207克
檸檬布丁餡：鮮奶1590克 鹽8克 細砂糖477克 全蛋318克 玉米粉191克 檸檬汁119克 檸檬皮少許 奶油80克
麵包
菠蘿麵包（14個）
速發酵母粉5克 水100克 高筋麵粉400克 低筋麵粉60克 奶粉20克 細砂糖40克 鹽3克 水150克 全蛋1個 軟化奶油40克
菠蘿皮：無鹽奶油100克 細砂糖80克 鹽1/4小匙 蛋黃、全蛋各1 奶粉1大匙 低筋麵粉170克 泡打粉1/4小匙 蛋黃液適量
香蒜麵包（10個）
速發酵母粉5克 水100克 高筋麵粉500克 細砂糖90克 奶粉40克 鹽4克 水120克 蛋黃70克 發酵奶油80克
大蒜奶油醬：無鹽奶油(軟化)200克 沙拉油30克 新鮮蒜泥20克 巴西利葉(切碎)20克 鹽、黑胡椒、蛋液適量
金牛角麵包（12個）
速發酵母粉5克 水50克 高筋麵粉300克 低筋麵粉175克 鹽5克 奶粉40克 泡打粉1小匙 細砂糖75克 全蛋1個 水160克 無鹽奶油(軟化)70克 白芝麻、蛋液適量
卡士達麵包（12個）
速發酵母粉6克 水100克 高筋麵粉360克 低筋麵粉90克 鮮奶150克 細砂糖50克 奶粉20克 鹽3克 蛋黃2個 無鹽奶油(軟化)40克 蛋液適量
卡士達醬：蛋黃2個 玉米粉30克 細砂糖35克 鮮奶250克 無鹽奶油15克
爆漿奶油餐包（24個）
速發酵母粉5克 水100克 高筋麵粉380克 低筋麵粉100克 細砂糖70克 奶粉70克 鹽3克 水210克 發酵奶油60克 無鹽奶油200克 糖粉35克 卡士達醬120克 蛋液適量
貝果麵包（9個）
速發酵母粉5克 水100克 高筋麵粉550克 起司粉20克 細砂糖30克 鹽4克 水190克 無鹽奶油(軟化)10克 蛋液適量
蛋糕
海綿蛋糕
蛋3顆 糖125克 麵粉100克 無鹽奶油45克 牛奶45毫升
蛋糕圓舞曲
蛋黃5個 果糖1大匙 細砂糖20克 鮮奶(40°C)65克 沙拉油70克 天然香草醬適量 鹽1/4小匙 低筋麵粉85克 玉米粉1大匙 蛋白5個 細砂糖70克 鮮奶油300克 各式水果適量
巧克力金莎卷
可可粉25克 熱水70克 沙拉油50克 融化奶油25克 蛋黃5個 低筋麵粉85克 蛋白5個 細砂糖120克
內餡：無鹽奶油250克 糖粉30克 榛果醬100克 榛果粒(烤熟)1/2杯 杏仁角(烤熟)適量 苦甜巧克力(融化)適量
波士頓派
蛋黃4個 細砂糖30克 沙拉油、橘子汁各50克 低筋麵粉120克 泡打粉1/2小匙 蛋白4個 細砂糖70克 植物性鮮奶油250克 細砂糖30克 水蜜桃罐頭、糖粉適量
檸檬輕乳酪蛋糕
無鹽奶油50克 奶油起司180克 鮮奶160克 蛋黃4個 新鮮檸檬汁20克 低筋麵粉65克 玉米粉1大匙 蛋白4個 細砂糖90克 鏡面果膠適量
三層式乳酪慕斯（8吋3個）
餅乾派底：餅乾屑350克 奶油227.5克 細砂糖52.5克
指形蛋糕體：蛋白119克 細砂糖85克 蛋黃51克 細砂糖85克 低筋麵粉170克
乳酪慕斯餡：軟質乳酪325克 細砂糖65克 檸檬汁65克 吉利丁片13克 鮮奶油650克
小四蛋糕卷
低筋麵粉80克 蛋黃4顆 細砂糖40克 鮮奶30克 沙拉油20克 蛋白4顆 細砂糖80克
巴斯克乳酪蛋糕（3個）
奶油乳酪1500克 二號砂糖324克 低筋麵粉33克 全蛋9顆 蛋黃3顆 動物性鮮奶油918克
飲品
香草奶昔
香草冰淇淋3球 全脂鮮奶3盎司 香草精1/4盎司 泡沫奶油適量
巧克力餅乾奶昔
香草冰淇淋2球 全脂鮮奶3盎司 香草精1/4盎司 巧克力奶油夾心餅乾3片 碎冰1/2勺
草莓奶昔
冷凍草莓醬2盎司 新鮮草莓3顆 香草冰淇淋3球 全脂鮮奶2盎司
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